碱水制作
枧水是什么水
枧水[jiǎn shuǐ]又名碱水,是生产广式月饼很重要的原料之一。 它是用食用碱粉加小苏打用沸水溶解过滤而成,其主要成分是碳酸钾,碳酸钠和碳酸氢钠,具有碱性,质量好的枧水还含有约10%的磷酸或聚合磷酸盐,以改善保水性和酸碱缓冲性,保证了枧水...
枧水有什么作用?
加入枧水的目的有四个: 一是中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感; 二、控制回油的速度,调节饼皮软硬度; 三、是使月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色,碱性越高,月饼皮越易着色; 四、是枧水与酸进行中和反应产生一定的二...
枧水的作用
1、中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感; 2、控制回油的速度,调节饼皮软硬度; 3、是使月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色,碱性越高,月饼皮越易着色; 4、是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体,促进了月饼的适度...
枧水的做法
准备材料:食用碱10克,纯净水30毫升。 1、把10克食用碱放到烤盘中,如图所示。 2、把烤盘放到预热好的烤箱中,上下火200度烤20分钟。 3、在杯子中倒入30毫升的纯净水。 4、20分钟后,把食用碱倒入杯中。 5、搅拌均匀,然后静默5分钟。 6、5分钟...
枧水是什么东西
枧水,是用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分,再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐,配制而成的碱性混合物。 它是广式糕点常见的传统辅料,在以前,人们是用草木灰加水煮沸浸泡一日,取上清液而得到碱性溶液,PH值为12.6,草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。而...
枧水有什么用
加入枧水的目的有四个: 一是中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感; 二、控制回油的速度,调节饼皮软硬度; 三、是使月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色,碱性越高,月饼皮越易着色; 四、是枧水与酸进行中和反应产生一定的二...
枧水是什么东东?就是可以拿来包粽子的那种.它是...
是一种广式月饼中的辅料。 在调制广式月饼饼皮面团时,常加入叫“枧水”的物质。枧水是广式糕点常见的传统辅料,它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日,取上清液而得到碱性溶液,PH值为12.6,草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。 根据月饼国家标准...
,, 枧水是什么
枧(jian)水,也称碱水,或称食用枧水,是一种复配食品添加剂,是食品工艺中的材料。大量的枧水会刺激眼睛、呼吸系统和皮肤。 枧水是广式糕点常见的传统辅料,在调制广式月饼饼皮面团时,常被加入该种物质。 根据月饼国家标准,生产广式月饼必...
枧水是什么?
枧水在粤菜里等同与“碱水”,也就是平时说的“小苏达”。 小苏打是细小的白色晶体,微有咸味,常用作发酵剂,因为它受热或受酸作用,很易放出二氧化碳气体,在面团中形成蜂窝状。
